Cevizli sucuk için kazanlar kaynamaya başladı

MARDİN - Mardin’de başlayan bağ bozumu ile birlikte cevizli sucuk yapılmak üzere pekmez kazanları kaynamaya başladı. Mardin’in kırsal bölgelerinde peşi sıra dizilen üzüm bağlarında her yıl olduğu gibi Eylül ayının sonlarına gelinmesiyle bağ bozumu ile birlikte cevizli sucuk yapımına başlandı.

EMEK-EKONOMİ 27.09.2020, 06:30 27.09.2020, 06:30
5
Cevizli sucuk için kazanlar kaynamaya başladı

MARDİN - Mardin’de başlayan bağ bozumu ile birlikte cevizli sucuk yapılmak üzere pekmez kazanları kaynamaya başladı.


Mardin’in kırsal bölgelerinde peşi sıra dizilen üzüm bağlarında her yıl olduğu gibi Eylül ayının sonlarına gelinmesiyle bağ bozumu ile birlikte cevizli sucuk yapımına başlandı. Önce tek tek iplere dizilen cevizler, daha sonra odun ateşinin üzerine konulan kazanlarda kaynayan pekmez ile buluşuyor. Pekmeze bulanan cevizlerin yer aldığı şeritler daha sonra güneşte kurumaya bırakılıyor.


Oldukça zahmetli olan cevizli sucuk yapımında kaynayan kazanların etrafında kadınlar ter döküyor. Birkaç yıl öncesine kadar hemen her evin avlusunda bu mevsimde kaynayan kazanları görmek mümkünken, endüstriyel üretimle birlikte bu kazanların sayısı yıldan yıla daha da eksilir durumda. Tüm zorluklarına rağmen halen glikoz şekeri kullanmadan doğal üretime devam eden ailelerden biri de Admış Ailesi.


HEM ZOR HEM EĞLENCELİ


Özenle çeşidine göre ipe dizilen cevizleri daldırdığı pekmez kazanından çıkaran Mülkiye Admış, cevizli sucuğun nasıl yapıldığını anlattı. Sabah erkenden kalkıp önce üzümü ezerek şırasını çıkardıklarını, ardından da kovalara doldurdukları şıraya kıvamına gelmesi için un ve çeşitli malzemeler ekleyerek pekmez haline getirdiklerini söyleyen Admış, daha sonra ise  iplere dizdikleri cevizleri ateşin üzerinde kaynayan kazana daldırıp kurumaya bıraktıklarını belirtti. Admış, zor olsa da tüm bu işlemlerden keyif aldıklarını dile getirdi.


Elindeki karıştırma küreği ile cevizleri daldırma işi bitene kadar aralıksız kaynayan kazanı karıştıran Hasan Admış da, dibi tutmasın diye sürekli kazanı karıştırmak gerektiğini kaydetti. Admış, öyle ki sucuk yapma işlemi bittiğinde vücudunun ağrımayan yerinin neredeyse kalmadığını ifade etti.


MEZRONE ÜZÜMÜ TERCİH EDİLİYOR


Ailenin fertlerinden Ramazan Admış ise, kaliteli ürün alabilmek için bölgede yetişen mezrone üzümünü kullandıklarını ifade etti. Admış, “Organik ve temiz ürün yapmak istiyoruz. Göz önünde üretiyoruz. Zahmeti fazla olan bir iş. Sabah saat 05.00’da çalışmaya başlıyoruz. Üzümün ezilmesi, pekmez haline getirilmesi derken, günün yarısı geçiyor” dedi.


Pekmeze bandırdıkların ceviz şeritlerinin iki gün boyunca kurumasını beklediklerini ancak havanın serin olması durumunda bu sürenin uzayabildiğini söyleyen Admış, cevizli sucuk yapımının kendileri için bir kültür olduğunu ve kültürlerini devam ettirdiklerini kaydetti.


SALGIN ENDİŞESİ


Admış, ürettikleri sucuklarla son birkaç yıldır fuarlara katıldıklarını da paylaştı. Kovid-19 salgını nedeniyle bu yıl fuarların düzenlenip düzenlenmeyeceğinin halen belirsizliğini koruduğunu belirten Admış, bu durumun satışlarını etkilemesinden endişeli. Admış, “Bir yıl boyunca bekledikten sonra karantina altına girme korkusu ile dışarıya çıkmamaya özen gösteriyoruz. Çünkü karantinaya alınırsak bir yıllık bekleyişimiz, emeğimiz boşa gidebilir. Bu nedenle kalabalığa girmemeye özen gösteriyoruz” diye belirtti. ( MA )
Yorumlar (0)
6
parçalı bulutlu
Günün Anketi Tümü
Olası bir erken seçimde hangi ittifaka oy verirsiniz?
Olası bir erken seçimde hangi ittifaka oy verirsiniz?
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Alanyaspor 9 23
2. Galatasaray 10 20
3. Fenerbahçe 10 20
4. Beşiktaş 9 16
5. Kasımpaşa 10 15
6. Gaziantep FK 10 15
7. Karagümrük 10 14
8. Göztepe 9 14
9. Başakşehir 10 14
10. Konyaspor 9 12
11. Rizespor 9 12
12. Malatyaspor 9 12
13. Hatayspor 7 12
14. Trabzonspor 10 12
15. Antalyaspor 10 10
16. Sivasspor 9 9
17. Erzurumspor 9 9
18. Kayserispor 9 8
19. Denizlispor 9 6
20. Gençlerbirliği 9 5
21. Ankaragücü 8 2
Takımlar O P
1. Altınordu 11 23
2. Ankara Keçiörengücü 11 21
3. Samsunspor 11 20
4. Adana Demirspor 10 18
5. İstanbulspor 10 18
6. Tuzlaspor 10 18
7. Altay 9 16
8. Giresunspor 10 16
9. Bursaspor 11 14
10. Balıkesirspor 11 14
11. Akhisar Bld.Spor 11 13
12. Adanaspor 9 12
13. Bandırmaspor 11 11
14. Ümraniye 11 10
15. Menemen Belediyespor 9 9
16. Ankaraspor 10 8
17. Boluspor 10 7
18. Eskişehirspor 11 1
Takımlar O P
1. Tottenham 10 21
2. Liverpool 10 21
3. Chelsea 10 19
4. Leicester City 10 18
5. Southampton 10 17
6. Wolverhampton 10 17
7. Everton 10 16
8. M. United 9 16
9. Aston Villa 8 15
10. Man City 9 15
11. West Ham 9 14
12. Leeds United 10 14
13. Newcastle 10 14
14. Arsenal 10 13
15. Crystal Palace 10 13
16. Brighton 10 10
17. Fulham 10 7
18. West Bromwich 10 6
19. Burnley 9 5
20. Sheffield United 10 1
Takımlar O P
1. Real Sociedad 11 24
2. Atletico Madrid 9 23
3. Villarreal 11 20
4. Real Madrid 10 17
5. Sevilla 9 16
6. Cádiz 11 15
7. Barcelona 9 14
8. Granada 10 14
9. Athletic Bilbao 10 13
10. Elche 9 13
11. Getafe 10 13
12. Deportivo Alaves 11 13
13. Valencia 11 12
14. Real Betis 10 12
15. Osasuna 10 11
16. Eibar 10 10
17. Real Valladolid 11 10
18. Celta de Vigo 11 10
19. Levante 10 8
20. Huesca 11 7