Peynir müzesi ve 650 bitki çeşidiyle Kars'tan dünyaya açılan bir köy

    KARS-Ö-G;  Dünyanın en iyi gravyer peynirinin üretildiği yerlerden biri de Boğatepe köyü. 650 bitki çeşidinin olduğu Boğatepe’de kadınlar, 32 çeşidin bulunduğu peynir müzesini kurdu.

Emek-Ekonomi 11.11.2019, 11:52 11.11.2019, 11:52
2
Peynir müzesi ve 650 bitki çeşidiyle Kars'tan dünyaya açılan bir köy

 

 
KARS-Ö-G;  Dünyanın en iyi gravyer peynirinin üretildiği yerlerden biri de Boğatepe köyü. 650 bitki çeşidinin olduğu Boğatepe’de kadınlar, 32 çeşidin bulunduğu peynir müzesini kurdu. Köyden dünyaya açılan bir köprü kuran kadınlar, turistleri ağırlamak için Fransızca da öğrendi.


JINNEWS'ten Şehriban Abi - Zeynep Durgut'un haberine göre; Kozmopolit yapısı ve tarihiyle özgün bir yere sahip olan Kars, peynirleriyle dünyaca tanınan bir kent. Özellikle gravyer peyniri birçok dünya ülkesine ihraç ediliyor. İlk Malakan köylerinde üretimi yapılan gravyer peyniri, Boğatepe köyünde hala hem bir gelenek hem de kazanç kapısı olarak sürdürülüyor. Kars’a 50 kilometre uzaklıktaki köyde 7 mandıra bulunuyor. Köyde imece usulü peynir üreten kadınlar, ayrıca 650 bitkiyi keşfederek tıbbi bitkilerin nasıl kullanılması ve hangi bitkinin ne için kullanılması gerektiği üzerine eğitimler alıyor. Kadınlar bu bitkilerden kremler ve yağlar üretmeye de başladı. Peynir yapımında da oldukça deneyim sahibi olan kadınlar, 2007 yılında Boğatepe Çevre ve Yaşam Derneği’ni kurdu.  Fransa’dan gelen teklifle, kadınlar 1 yıl dil eğitimi aldıktan sonra 2010 yılında müze açarak burada yerli ve yabancılara yazın bitki, kışın ise peynir çeşitlerini tanıtıyor.


Günler süren bir emek


28 yıldır gravyer üreticisi olan Zümran Ömür, aynı zamanda Boğatepe Çevre ve Yaşam Derneği Başkanı. Zümran, gravyer peynirinin yapılışını aşama aşama şöyle anlattı: “Kendi inek sütümüzden çiğ mayalanan yoğurdu 40 dakika beklettikten sonra elde edilen yoğurt, pirinç tanesi haline gelene kadar ezilir. Ezilen yoğurt altta kalır suyu ise üste çıkar. Ardından yoğurttan oluşan peyniri hamur gibi yoğururuz, yoğurttan elde edinen peynir aynı bez içerisinde 2 saat baskı altında kaldıktan sonra biraz sert peynir elde edilir. Elde edilen peynir 2 saat dinlendirildikten sonra ince dilimler halinde doğranarak ham suda yıkanır ve tekrar baskı altında kalır. 12 saat baskı altında kalan peynir ikinci gün tekrar ince dilimler halinde doğranır ve 72 derece sıcak sulara bandırarak pişirilir. Pişirilen peynir sakız haline geldikten sonra tekrar yoğrulur ve kalıp şekline döküldükten sonra sofralarda taze gravyer kaşarı yerini alır.”


‘Bitkileri peynir için de kullandık’


Köylerinin bitki çeşidi açısından oldukça zengin olduğunun altını çizen Zümran, “Köyümüzde 650 tür bitki çeşidi var. Biz bunun farkındaydık ve uzman hekim getirerek hekimden bitki üzerine eğitimler aldık. Tıbbi bitkilerin neye yaradığını, nelere eş olduğunu ve nasıl kullanmamız gerektiğini öğrendik. Ürettiğimiz özel peynirler için de bu bitkileri kullandık. Bu sayede beslenme ve sağlık kursları aldık. Sera yetiştiriciliği kursları da aldık. Küçük seralar dev seralara dönüştü.  Dev seralarda kendi ürünlerimizi sofralara ulaştırmayı başardık” dedi.


‘Yabancı turistleri ağırlamak ve müze açmak için Fransızca öğrendik’ 


Bu çalışmaları sayesinde köylerinin ve kendilerinin tanındığını söyleyen Zümran, Fransa’dan bir derneğin temsilcilerinin köye geldiğini ve kendilerine “Fransızca öğrenirseniz sizlere misafir göndereceğiz” şeklinde bir teklifte bulunduğunu aktardı. Kadınların bir yıl süreyle Fransızca dil eğitimi aldığını belirten Zümran, “Dil öğrendikten sonra turizm başlatıldı. Köye yerli ve yabancı misafirler geldi. 2010 yılında Kars’a özgü 32 tür peynirinin gelecek nesillere aktarılması için peynir müzesi kuruldu” dedi.


‘Dünyada benzeri olmayan peynirler müzede’ 


Türkiye'nin ilk peynir müzesini kurduklarını hatırlatan Zümran, “Burada gravyer, eski kaşar, Türkmen saçak, Malakan, tulum, otlu, kelle, tel, çürük, çanak gibi birçok peynir bulunuyor. Üstelik bu peynirlerin bir benzeri dünyanın hiçbir yerinde yok ve hepsi tescilli. Müzenin amacı ise kaybolmaya başlayan peynir türlerini kurtarmak, 32 tür peyniri nesilden nesile aktarmaktır” diye belirtti.

Yorumlar (0)
9
açık
Günün Anketi Tümü
Sosyal medya da verilerimizi zaten izinsiz kullanılıyor, şimdi de yasal zeminde kullanmak istiyorlar.. Sizce çözüm?
Sosyal medya da verilerimizi zaten izinsiz kullanılıyor, şimdi de yasal zeminde kullanmak istiyorlar.. Sizce çözüm?
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Beşiktaş 19 41
2. Fenerbahçe 19 39
3. Galatasaray 19 36
4. Gaziantep FK 19 34
5. Alanyaspor 19 31
6. Hatayspor 19 31
7. Trabzonspor 19 30
8. Karagümrük 19 27
9. Malatyaspor 19 27
10. Göztepe 19 25
11. Antalyaspor 19 25
12. Sivasspor 19 24
13. Rizespor 19 24
14. Başakşehir 19 23
15. Konyaspor 19 22
16. Kasımpaşa 19 22
17. Kayserispor 19 19
18. Gençlerbirliği 19 19
19. Ankaragücü 19 18
20. Erzurumspor 20 17
21. Denizlispor 19 14
Takımlar O P
1. Giresunspor 17 35
2. İstanbulspor 17 34
3. Samsunspor 17 33
4. Altay 17 32
5. Adana Demirspor 17 31
6. Tuzlaspor 17 30
7. Ankara Keçiörengücü 17 28
8. Altınordu 17 28
9. Bursaspor 17 27
10. Bandırmaspor 17 24
11. Adanaspor 17 21
12. Ümraniye 17 20
13. Boluspor 17 19
14. Menemen Belediyespor 17 16
15. Balıkesirspor 17 16
16. Akhisar Bld.Spor 17 13
17. Ankaraspor 17 9
18. Eskişehirspor 17 3
Takımlar O P
1. M. United 19 40
2. Man City 18 38
3. Leicester City 19 38
4. Liverpool 18 34
5. Tottenham 18 33
6. Everton 17 32
7. West Ham 19 32
8. Chelsea 19 29
9. Southampton 18 29
10. Arsenal 19 27
11. Aston Villa 16 26
12. Leeds United 18 23
13. Crystal Palace 19 23
14. Wolverhampton 19 22
15. Newcastle 18 19
16. Brighton 19 17
17. Burnley 17 16
18. Fulham 18 12
19. West Bromwich 19 11
20. Sheffield United 19 5
Takımlar O P
1. Atletico Madrid 16 41
2. Real Madrid 18 37
3. Barcelona 18 34
4. Villarreal 19 33
5. Sevilla 18 33
6. Real Sociedad 19 30
7. Granada 19 28
8. Real Betis 19 26
9. Cádiz 19 24
10. Getafe 18 23
11. Celta de Vigo 19 23
12. Levante 18 22
13. Athletic Bilbao 18 21
14. Valencia 19 20
15. Eibar 18 19
16. Real Valladolid 19 19
17. Deportivo Alaves 19 18
18. Elche 17 17
19. Osasuna 19 16
20. Huesca 19 12
Günün Karikatürü Tümü